Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Sikta ner mjölet i smeten. Blanda noga tills degen är jämn och formen. Låt degen svalna något innan du rör ner ägg och vanilj vatten. Degen vispas ihop med elvisp ca 5 minuter tills smeten är jämn och blank. Smeten på spritspåse och spritsa ut ca 12 cm långa bitar på ett bakplåtspapper. Hetta upp olja till 180°C i kastrull. Fritera churros några åt gången i 3-4 minuter tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Rulla churros i socker. Servera med dopp.